vad...hal... Ánizsos-fokhagymás grillezett nyúlgerinc HOZZÁVALÓK: 4 kis nyúlgerinc A marináláshoz 2 csillagánizs 2 dl olaj 2 citrom (leve) 3 evőkanál koriander (friss) 3 gerezd fokhagyma csipetnyi őrölt bors A körethez 15 dkg bulgur (búzatöret) mentalevél korianderág ELKÉSZÍTÉS A csillagánizsokat öt darabra törjük. Az olajat, a citromlét, az ánizsdarabokat, a koriandert, és a borsot összekeverjük, ebbe a mártásba forgatjuk a fokhagymával bedörzsölt húst. Folpackkal lefedjük, és 2 órára hűtőbe tesszük, közben háromszor-négyszer megfordítjuk. Lecsöpögtetjük, és a felesleges zsiradékot papírtörlővel letöröljük. A húst 30 percig grillen vagy barbecue-sütőn sütjük, közben többször megfordítjuk. A búzatöretet lobogó sós vízben 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A mártást serpenyőbe szűrjük, hozzáadjuk a búzatöretet, összekeverjük, és lefedve, kislángon 5 percig főzzük. Amikor kész, tányérokra osztjuk, rátesszük a húst, és a mentalevelekkel meg a korianderrel megszórjuk. Rögtön tálaljuk. Variáció Nagyon finom ételt kapunk, ha nyúl helyett tengeri halból készítjük el, melyet sütéskor feltekerünk, mint egy roládot. Gombával töltött nyúlgerinc HOZZÁVALÓK: 2 (színhús) nyúlgerinc 50 dkg pacal 1 mogyoróhagyma 25 dkg gomba 10 dkg vaj 1 evőkanál zsemlemorzsa 1 evőkanál petrezselyem (apróra vágott) 4 evőkanál apróra vágott kakukkfű 1 tojássárgája 4 salátalevél 15 dkg szalonna 2 dl csirkehúsleves (leveskockából) őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS A pacalt 3 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. A finomra vágott hagymát 3 dkg vajban megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt gombát, és addig pároljuk, míg a levét elfövi. Összekeverjük a gombát, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, 1 evőkanál kakukkfüvet, a tojássárgáját, majd sóval, borssal ízesítjük. A pacalt lecsöpögtetjük, törülközőre terítjük, és kettévágjuk. A nyúlhúst is kettévágjuk, a pacalra terítjük, sóval, borssal meghintjük, és rásimítjuk a tölteléket. Két salátalevelet teszünk rá, feltekerjük, és cérnával átkötjük. A maradék vajban, serpenyőben pirosra sütjük a tekercseket, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott szalonnát, egy evőkanál kakukkfüvet, tepsibe tesszük, és sütőben készre sütjük. A zsiradékot a húslevesbe keverjük, majd nagylángon a fele mennyiségűre főzzük. A húsról a cérnát leszedjük, a húst felszeleteljük. A szalonnával körítve, a leveses szósszal leöntve tálaljuk, a tetejét a maradék kakukkfűvel megszórjuk. Nyúlcomb édes-savanyú mártásban HOZZÁVALÓK: 4 dkg mazsola 1 fej vöröshagyma 4 nyúlcomb 4 dkg vaj 2 kockacukor késhegynyi ötfűszerkeverék 2 babérlevél 2-2 evőkanál vörösborecet és balzsamecet 1 dl tyúkhúsleves (leveskockából) 1 dl száraz fehérbor 30 dkg (konzerv) őszibarack 1 evőkanál kapor őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, a hagymát finomra vágjuk. Serpenyőben vajat forrósítunk, és a nyúlcombok minden oldalát elősütjük benne. Kivesszük a húst, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, majd visszatesszük a combokat, a kockacukrot, a fűszerkeveréket, a mazsolát, a babérleveleket, és sóval, borssal ízesítjük. Meglocsoljuk a borecettel, a borral és a húslevessel, jól összekeverjük, lefedjük, és kislángon pároljuk, közben a combokat gyakran forgatjuk. Amikor a hús már puha, a barackokat lecsöpögtetjük, szeletekre vágjuk, és a hús mellé tesszük. Meglocsoljuk balzsamecettel, és kevergetve, közepes lángon 2 percig főzzük. Kivesszük a babérleveleket, a húst megszórjuk finomra vágott kaporral, és tálaljuk. Almás heringsaláta HOZZÁVALÓK: 1 fej vöröshagyma 2 alma (golden) 2 fehérrépa (főtt) 2 evőkanál majonéz 1 dl joghurt 3-4 evőkanál tejföl fél citrom 4 ecetes hering őrölt bors só A díszítéshez turbolya ELKÉSZÍTÉS A hagymát kockákra vágjuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, és a húsukat apró kockákra vágjuk. A répákat felkarikázzuk. A majonézt, a joghurtot, a tejfölt, a citrom levét és reszelt héját összekeverjük, majd sóval, borssal ízesítjük. A heringről a levet leöntjük. Salátástálban a répát, az almát és a hagymát óvatosan összekeverjük, a joghurtos szósszal leöntjük, és óvatosan megkeverjük. Tányérokra osztjuk, rárakjuk a heringeket, és turbolyával vagy kaporral díszítve, frissen tálaljuk. Rozskenyeret vagy barna kenyeret kínálunk hozzá. Variáció Hering helyett más konzerv ecetes hallal is készíthetjük. Salátánk főfogássá lép elő, ha a joghurtos szósz hozzávalóinak mennyiségét megkettőzzük, adunk még hozzá 25 dkg reszelt fejes káposztát és 60 dkg kockákra vágott főtt burgonyát. Aszpikos avokádós rák HOZZÁVALÓK: 2 uborka 6 zselatinlap 2 citrom (leve) 3 avokádó (érett) 25 dkg gomolya sajt 35 dkg (konzerv) rákhús 3 dl tejszín 2 evőkanál reszelt torma őrölt bors só ELKÉSZÍTÉS 1. Az uborkákat felkarikázzuk, megsózzuk, és 1 óráig állni hagyjuk. 22 cm hosszú és 8 cm széles mély formát olajjal kikenünk. 3 zselatinlapot 10 percre hideg vízbe áztatunk. 2 evőkanál citromlevet megmelegítünk, és a tűzről levéve belekeverünk 2 kinyomkodott zselatinlapot. 2. Az avokádókat meghámozzuk, kimagozzuk, kettőt apróra vágunk, majd pürésítjük. Belekeverünk 2 evőkanál citromlevet, a gomolya sajtot, és sóval, borssal ízesítjük. A maradék avokádót kockákra vágjuk, és a maradék citromlével meglocsoljuk. 3. A maradék zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk. A rákot lecsöpögtetjük. Ha szükséges, vastag részeit levesszük. 2 evőkanál ráklevet megmelegítünk, majd a tűzről levéve belekeverjük a kinyomkodott zselatint. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a tormát és a zselatinos rákot. 4. Az uborkakarikák egy részével a forma alját és az oldalát befedjük. Az avokádókrém felét, a tormás krém felét, a rákot és az avokádókockákat a formába rétegezzük, majd a maradék avokádókrém és tormás krém következik. Az uborkakarikákkal befedjük. Letakarva 12 órára hűtőbe tesszük. Citromos kagylósaláta HOZZÁVALÓK: 2 doboz kagyló (konzerv) 3 citrom 1 fej lilhagyma 2 citromfűág 4 evőkanál olaj 1 evőkanál színes bors őrölt bors ELKÉSZÍTÉS A kagylókat lecsöpögtetjük, és salátástálba tesszük. A hagymát felkarikázzuk. 1 citromot vékony szeletekre vágunk. A citromfűágat felaprítjuk, és a kagylókra szórjuk. Az olajat, 2 citrom levét, a színes borsot és csipetnyi őrölt borsot simára keverünk, majd ezt is a kagylókra öntjük, és jól átforgatjuk. Folpackkal lefedjük, és 2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Pirítóssal tálaljuk. Még erősebb ízt kapunk, ha a kagylók mellé rákokat is főzünk.